螃蟹死了能吃吗

螃蟹死后不建议食用。螃蟹死亡后体内会迅速滋生细菌并产生组胺等有害物质，即使高温烹饪也难以完全消除。

螃蟹属于高蛋白水产品，死亡后其消化系统中的微生物会快速分解蛋白质，导致肉质腐败并释放组胺。组胺耐高温且可能引发过敏反应，轻则出现皮肤瘙痒、腹泻，重则导致呼吸困难甚至休克。死亡时间超过2小时的螃蟹组胺含量会明显上升，尤其在室温环境下腐败速度更快。即使冷藏保存，死蟹的细菌繁殖速度仍远超活蟹，冷冻仅能延缓而非阻止变质过程。

部分消费者误认为刚死亡的螃蟹可立即食用，实际上螃蟹从濒死到完全死亡的过程难以判断，此时已开始产生毒素。沿海地区有食用呛蟹等生腌死蟹的传统做法，这类食品需使用特定品种螃蟹并经过严格腌制工艺，普通家庭模仿存在安全隐患。超市销售的预加工螃蟹产品需经过辐照杀菌等特殊处理，与家庭处理方式有本质区别。

购买时应选择活力旺盛的螃蟹，轻触眼睛和腿根部能快速收缩的更新鲜。烹饪前发现螃蟹死亡应立即丢弃，若食用后出现唇舌麻木、恶心等症状需及时就医。日常储存可将活蟹捆扎后覆盖湿毛巾冷藏，但不宜超过1天。对于贝类、虾等水产品同样建议鲜活烹饪，死亡后均存在类似食品安全风险。