螃蟹死了能吃吗

螃蟹死后一般不能食用，死亡时间超过2小时的螃蟹可能因细菌繁殖和组胺分解导致中毒风险。若死亡时间极短且保存环境严格低温无菌，个别情况下可经高温烹饪后谨慎食用。

螃蟹死亡后体内蛋白质会快速分解产生组胺和尸胺等有毒物质，尤其在常温环境下细菌繁殖速度加快。梭菌属和假单胞菌等微生物可导致蟹肉腐败并释放神经毒素，误食后可能出现恶心呕吐、腹痛腹泻等胃肠炎症状，严重时引发过敏性休克。高温蒸煮虽能杀灭部分细菌，但无法完全降解已形成的生物毒素，死亡超过2小时的螃蟹即使彻底加热仍存在安全隐患。

刚死亡即刻冷冻处理的螃蟹，在零下18度环境中保存不超过24小时，经沸水持续蒸煮20分钟以上或油温超过200度爆炒，理论上可降低部分风险。但蟹黄等内脏器官毒素蓄积量较高，死亡后仍不建议食用。沿海地区常见的青蟹、梭子蟹等品种，其消化腺分解毒素的速度更快于淡水蟹类，死亡后危险性更高。

购买时应选择肢体完整、反应灵敏的活蟹，烹饪前用清水冲洗体表污物。若发现蟹壳发软、有异味或内脏颜色异常，应立即丢弃。食用后出现唇舌麻木或皮肤瘙痒等症状，需及时就医进行抗组胺治疗。日常储存活蟹可置于阴凉湿润环境，避免叠压造成窒息死亡。