100克面粉含有多少蛋白蛋白

100克面粉一般含有8-12克蛋白质，具体含量与面粉种类、加工工艺等因素有关。

普通中筋面粉的蛋白质含量通常在9-11克之间，适合制作馒头、包子等日常面食。高筋面粉的蛋白质含量可达11-13克，常用于需要较强筋度的面包制作。低筋面粉蛋白质含量较低，约为7-9克，多用于蛋糕、饼干等酥松点心。全麦面粉因保留麸皮和胚芽，蛋白质含量略高于精制面粉，但差异不明显。面粉蛋白质主要由麦胶蛋白和麦谷蛋白组成，这两种蛋白质遇水后会形成面筋网络，影响面食的弹性和延展性。

面粉作为主食原料可提供植物性蛋白质，但属于不完全蛋白，建议搭配豆类、蛋奶等优质蛋白食物提高营养价值。选择面粉时可根据烹饪需求挑选不同筋度产品，全麦面粉更适合需要补充膳食纤维的人群。储存面粉需保持干燥阴凉，避免潮湿导致霉变。对于需要控制碳水化合物摄入的人群，可适当减少精制面粉用量，增加蛋白质丰富的杂粮比例。