100克牛肉含多少蛋白质

100克牛肉约含20-25克蛋白质，具体含量因牛肉部位、饲养方式及加工方式存在差异。

牛肉是优质蛋白的重要来源，蛋白质含量普遍高于猪肉、鸡肉等常见肉类。牛里脊、牛腱子等瘦肉部位蛋白质含量可达25克以上，脂肪含量较低。肥牛、牛腩等带脂肪部位蛋白质含量约20克，同时含有较多饱和脂肪酸。草饲牛肉蛋白质含量略高于谷饲牛肉，但差异不明显。加工方式对蛋白质含量影响较大，100克风干牛肉蛋白质可达50克，但钠含量显著增加。炖煮过程中部分蛋白质会溶解到汤汁中，实际食用时需连汤食用才能完全获取。不同产地牛肉蛋白质含量差异较小，选购时更需关注新鲜度与卫生状况。

牛肉蛋白质含有人体所需的全部必需氨基酸，生物利用度高，适合健身增肌、术后恢复等人群。建议每日牛肉摄入量控制在100-150克，搭配蔬菜水果保证膳食均衡。高血压患者应避免食用腌渍牛肉制品，痛风患者需控制摄入量。购买时选择色泽鲜红、弹性好的新鲜牛肉，避免反复冻融导致营养流失。烹饪时采用蒸煮、快炒等方式减少营养破坏，避免高温油炸产生有害物质。