比目鱼的功效与营养成分
比目鱼富含优质蛋白、不饱和脂肪酸及多种矿物质，具有促进大脑发育、保护心血管等功效。主要营养成分包括蛋白质、欧米伽3脂肪酸、维生素D、硒和磷等。
1、优质蛋白
比目鱼蛋白质含量较高，每100克可提供约20克蛋白质，其氨基酸组成接近人体需求模式，易于消化吸收。优质蛋白有助于维持肌肉组织健康，促进伤口修复，对生长发育期儿童及术后恢复人群尤为重要。烹饪时建议采用清蒸方式以减少营养流失。
2、欧米伽3脂肪酸
比目鱼富含DHA和EPA等欧米伽3脂肪酸，每100克含量可达0.3-0.5克。这些脂肪酸能降低血液甘油三酯水平，抑制血小板异常聚集，对预防动脉粥样硬化具有积极作用。定期食用有助于改善认知功能，降低阿尔茨海默病发病风险。
3、维生素D
比目鱼是少数天然含有维生素D的食物之一，每100克约含5微克。维生素D能促进钙磷吸收，维持骨骼健康，缺乏时可能导致佝偻病或骨质疏松。对于日照不足地区人群，通过食用比目鱼补充维生素D是有效途径，但需注意避免与钙剂同时大量摄入影响吸收。
4、微量元素硒
比目鱼硒含量显著高于普通鱼类，每100克含硒量约35微克。硒作为谷胱甘肽过氧化物酶的重要组成部分，能清除体内自由基，增强免疫功能。适量摄入对甲状腺激素代谢具有调节作用，但过量摄入可能引发指甲变形等中毒症状，建议每周食用不超过3次。
5、矿物质磷
比目鱼磷含量较为丰富，每100克约含200毫克磷元素。磷与钙共同构成骨骼和牙齿的主要成分，同时参与能量代谢和酸碱平衡调节。肾功能不全者需控制摄入量，避免高磷血症加重病情。烹饪时搭配维生素C含量高的蔬菜可提高磷的吸收率。
建议采用低温烹饪方式如清蒸、水煮以最大限度保留比目鱼的营养成分，避免高温油炸导致不饱和脂肪酸氧化。每周食用2-3次，每次100-150克为宜，过敏体质者首次食用需观察是否有皮肤瘙痒等不良反应。搭配深色蔬菜共同食用可提高铁元素吸收率，但不宜与浓茶同食以免影响蛋白质消化。选购时注意鱼眼清澈、鱼鳃鲜红的新鲜度指标，冷冻保存不宜超过3个月。
