油豆腐的功效与营养

油豆腐富含优质蛋白、不饱和脂肪酸及多种矿物质，具有补充营养、促进代谢等功效。其营养成分主要包括蛋白质、钙、铁、维生素B族等。

1、优质蛋白

油豆腐由大豆加工制成，每100克含蛋白质约15克，其氨基酸组成接近人体需求，有助于肌肉合成和组织修复。素食者可将其作为动物蛋白的替代来源，但需搭配谷物以提升蛋白质利用率。

2、不饱和脂肪酸

制作过程中保留了大豆中的亚油酸等不饱和脂肪酸，有助于调节血脂水平。适量食用对心血管健康有益，但需注意油炸工艺可能增加部分反式脂肪酸含量。

3、矿物质补充

油豆腐含有较丰富的钙和铁，钙含量可达传统豆腐的2倍，对骨骼健康有帮助；铁元素以非血红素铁形式存在，建议与维生素C丰富的食物同食以提高吸收率。

4、维生素B族

富含维生素B1、B2和烟酸，参与能量代谢和神经系统功能。加工过程中部分水溶性维生素会流失，但仍优于多数精加工食品。

5、膳食纤维

保留了大豆约30%的膳食纤维，可促进肠道蠕动。但经过油炸后纤维结构部分破坏，其促消化作用弱于未油炸的豆制品。

建议将油豆腐作为均衡饮食的组成部分，每周食用2-3次为宜。烹饪时优先选择炖煮方式减少油脂摄入，搭配绿叶蔬菜可提高铁吸收率。胃肠功能较弱者应控制单次食用量，避免油炸后质地偏硬引起消化不良。购买时选择颜色均匀、无哈喇味的产品，开封后需冷藏保存并在3天内食用完毕。