毛芋头发芽了能吃吗

毛芋头发芽后通常不建议食用。发芽的毛芋头可能产生龙葵碱等有害物质，食用后可能引起胃肠不适或中毒反应。

毛芋头在发芽过程中，内部淀粉会转化为糖类以支持芽体生长，同时可能产生微量龙葵碱。这种生物碱对热稳定，普通烹饪难以完全破坏。少量摄入可能导致口腔麻木、咽喉刺痛等轻微症状，大量摄入可能引发恶心呕吐、腹痛腹泻等中毒表现。新鲜未发芽的毛芋头表皮完整呈棕褐色，切开后肉质洁白无绿色芽点。若发现芽体长度超过2毫米或伴有表皮发绿、肉质变软等情况，应避免食用。

个别情况下，刚萌出不足1毫米的白色小芽且芋头质地未改变的，经彻底去皮挖除芽眼及周围组织后，高温烹煮或可降低风险。但幼儿、孕妇及消化功能较弱者仍须严格避免。若误食发芽芋头后出现舌麻、恶心等症状，应立即漱口并就医观察。

日常储存毛芋头应置于阴凉通风处，避免潮湿环境加速发芽。可将其与苹果等乙烯释放量少的水果分开存放，或洗净晾干后冷藏保存。建议购买时选择表皮干燥、无损伤的小个头芋头，短期内食用完毕。若发现轻微发芽迹象但未变质，可尝试深加工为芋泥、芋圆等需高温处理的食品，但须确保完全去除芽体及周围组织。