豆腐和豆浆哪个营养价值高

豆腐和豆浆的营养价值各有侧重，豆腐的蛋白质和钙含量更高，豆浆的膳食纤维和维生素B族更丰富。选择时需根据个人营养需求决定。

豆腐由豆浆凝固制成，蛋白质含量可达8-10克/100克，且含优质植物蛋白，钙含量因凝固剂不同差异较大南豆腐约116毫克/100克，北豆腐可达138毫克。豆浆保留大豆更多水溶性成分，每100克含1.1克膳食纤维及0.3毫克维生素B1，但钙含量仅为豆腐的1/5。两者均含大豆异黄酮，但豆腐在加工过程中部分活性成分会损失。

豆腐因脱水工艺使得营养素浓缩，适合需要补钙、增肌人群；豆浆含水量高且含低聚糖，对肠道健康更有利。需注意市售豆浆可能添加糖分，而部分豆腐含钠量较高，选择时建议查看营养成分表。

建议根据膳食结构搭配食用，如缺钙者可多选豆腐，控糖人群宜选无糖豆浆。制作家庭豆浆时建议保留豆渣以增加膳食纤维摄入，食用豆腐可搭配维生素C丰富的蔬菜促进铁吸收。特殊人群如痛风患者需控制每日大豆制品总量在20-30克干豆当量，肾功能不全者应在医生指导下调整蛋白质摄入来源。