竹荪的功效作用及营养价值

竹荪具有增强免疫力、调节血脂、抗氧化、促进消化、辅助降血糖等功效，富含优质蛋白、膳食纤维、维生素B族及多种矿物质。

1、增强免疫力

竹荪含有的竹荪多糖能激活巨噬细胞和T淋巴细胞，增强机体非特异性免疫。其蛋白质含量占干重的20%以上，包含人体必需的8种氨基酸，有助于抗体合成。长期食用可降低感冒概率，适合术后恢复期人群。

2、调节血脂

竹荪的膳食纤维能与胆汁酸结合，促进胆固醇代谢。所含的植物甾醇可竞争性抑制肠道胆固醇吸收，使血清总胆固醇降低10-15毫克每分升。建议高脂血症患者每周食用2-3次，每次10-15克干品。

3、抗氧化

竹荪菌盖中的麦角硫因和菌柄的过氧化物酶能清除自由基，其抗氧化能力是香菇的1.8倍。实验显示其提取物可使超氧化物歧化酶活性提升30%，延缓细胞氧化损伤，对预防老年斑形成有一定作用。

4、促进消化

每100克竹荪含7.3克膳食纤维，其中水溶性纤维占60%，能促进双歧杆菌增殖。其黏性成分可保护胃肠黏膜，改善功能性消化不良症状。与肉类同炖时能软化肉质纤维，使蛋白质更易吸收。

5、辅助降血糖

竹荪的α-葡萄糖苷酶抑制剂可延缓碳水化合物分解，使餐后血糖曲线下面积减少12-18%。其铬元素含量达2.3微克每克，能增强胰岛素敏感性。糖尿病患者可用竹荪代替部分主食，每次摄入量控制在20克以内。

竹荪宜用温水泡发后烹调，避免高温油炸破坏营养成分。建议搭配鸡肉、排骨炖汤，或与芦笋、西蓝花清炒。痛风发作期应限制食用，日常保存需密封防潮。食用前需彻底清洗菌裙部位，过敏体质者首次尝试应少量进食。每周食用3-4次即可满足营养需求，过量可能引起胃肠不适。