墨鱼的功效与营养

墨鱼富含优质蛋白、多种矿物质及活性物质，具有改善贫血、促进骨骼健康、调节免疫力等功效。

1、优质蛋白

墨鱼蛋白质含量高且易吸收，其氨基酸组成接近人体需求，有助于组织修复和肌肉合成。每100克墨鱼约含15克蛋白质，适合术后恢复或健身人群食用。烹饪时建议清蒸或白灼以保留营养。

2、矿物质组合

墨鱼富含铁、锌、硒等微量元素。铁元素可预防缺铁性贫血，锌参与免疫功能调节，硒具有抗氧化作用。其中铁含量是牛肉的2倍，搭配维生素C食物食用可提升吸收率。

3、牛磺酸

墨鱼内脏含丰富牛磺酸，这种氨基酸衍生物能调节神经系统功能，缓解疲劳。同时可促进胆汁分泌，帮助脂肪代谢，对心血管健康有一定益处。食用墨鱼时可适量保留内脏部分。

4、不饱和脂肪酸

墨鱼脂肪中EPA和DHA占比高，这两种Omega-3脂肪酸有助于降低血液粘稠度，改善脑神经发育。每周食用2-3次墨鱼可补充必需脂肪酸，建议采用低温烹调避免营养流失。

5、活性多糖

墨鱼软骨提取物含硫酸软骨素等活性成分，具有抗炎和关节保护作用。其外膜黏液中含有的墨鱼多糖还能刺激巨噬细胞活性，增强机体防御能力。传统中医常用墨鱼骨入药治疗胃溃疡。

食用墨鱼时需注意新鲜度，变质墨鱼会产生组胺引发过敏。建议选择眼球透亮、体表黏液清亮的鲜品，痛风患者应控制摄入量。日常可将墨鱼与豆腐、绿叶蔬菜搭配，避免与寒性食物同食。脾胃虚寒者烹调时可加入姜片中和寒性，儿童及孕妇食用须确保彻底煮熟。