鲜豌豆怎么做好吃

鲜豌豆可通过清炒、煮汤、凉拌、蒸制、做馅等方式烹饪，既能保留营养又提升口感。

1、清炒

鲜豌豆剥壳后与胡萝卜丁、玉米粒同炒，加少量盐调味。高温快炒能保持豌豆的脆嫩，维生素C损失较少。注意炒制时间不超过3分钟，避免颜色发黄。

2、煮汤

豌豆与排骨或鸡肉慢炖1小时，汤汁呈现淡绿色时加入豆腐。豌豆中的优质蛋白与动物蛋白互补，适合术后恢复期食用。建议撇去浮沫以减少嘌呤摄入。

3、凉拌

焯水2分钟的豌豆拌入橄榄油、柠檬汁和黑胡椒，冷藏后食用。低温处理能保留80%以上叶酸，适合孕妇补充营养。对豌豆过敏者应避免生食。

4、蒸制

带荚豌豆铺在蒸笼上汽蒸8分钟，蘸酱油或wasabi食用。蒸制能最大限度保留膳食纤维，每100克可提供4克膳食纤维。糖尿病患者建议连荚食用以延缓糖分吸收。

5、做馅

豌豆泥混合虾仁或鸡肉制成饺子馅，添加少量姜末去腥。豌豆中的赖氨酸与谷物搭配可提高蛋白质利用率。馅料需现包现煮，冷冻会导致豌豆颗粒脱水。

鲜豌豆含较多低聚糖，胃肠功能较弱者应控制单次食用量在50克以内。建议选择豆荚饱满、颜色鲜绿的嫩豌豆，烹饪前用盐水浸泡10分钟可去除残留农药。保存时需保持干燥通风，冷藏不宜超过3天。与富含维生素C的彩椒同食可促进铁吸收，但不宜与含草酸高的菠菜大量同食。