茴香的功效与营养

茴香具有促进消化、缓解痉挛、抗菌消炎等功效，富含膳食纤维、维生素C、钾、钙等营养素。其特殊香气成分茴香脑可刺激胃肠蠕动，种子中挥发油具有药理活性。

一、促进消化

茴香中的茴香脑能刺激消化液分泌，增强胃肠蠕动效率，改善功能性消化不良引起的腹胀。其种子煎剂可降低胃平滑肌痉挛频率，传统用于缓解餐后饱胀感。建议将新鲜茴香叶加入凉拌菜或与肉类同炖。

二、缓解痉挛

茴香挥发油中的反式茴香脑成分具有解痉作用，能抑制肠道平滑肌过度收缩。临床研究显示其提取物可缓解肠易激综合征患者的腹痛症状。使用干燥茴香籽泡茶饮用时，水温不宜超过80℃以免破坏活性物质。

三、抗菌消炎

茴香精油对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等常见致病菌有抑制作用，其抗炎机制与抑制环氧酶-2表达有关。民间常用茴香籽煎水漱口缓解牙龈炎，但浓度过高可能刺激口腔黏膜。

四、膳食纤维

每100克茴香茎叶含膳食纤维3.1克，其中可溶性纤维占40%，能延缓胃排空速度并促进短链脂肪酸生成。搭配油脂类食物食用可提高脂溶性维生素吸收率，但急性胃肠炎发作期应暂时避免食用。

五、微量元素

茴香是钾元素的优质来源，每100克含钾494毫克，有助于调节体液平衡。其钙含量达到154毫克/100克，但草酸含量较高，建议焯水后食用以提高钙的生物利用率。维生素C含量约12毫克，加热时间应控制在3分钟内。

日常食用茴香时，建议选择叶片鲜绿、茎秆脆嫩的新鲜植株，避免购买已开花的老化品种。茎叶部分适合快炒、凉拌或做馅，种子多用于炖肉或烘焙。肾功能不全者需控制摄入量，妊娠期妇女使用茴香籽制剂前应咨询医师。保存时用湿纸巾包裹根部冷藏可维持3-5天新鲜度，干燥种子需密封避光存放。搭配富含维生素C的柑橘类水果食用可促进铁吸收，但不宜与含单宁酸高的浓茶同食。