燕角和燕盏的营养区别
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燕角和燕盏的营养成分基本相同，但燕盏的唾液酸含量略高于燕角，且口感更细腻。燕窝的主要营养包括优质蛋白、唾液酸、矿物质及表皮生长因子等。
燕角是燕窝两端较硬的支撑部分，质地紧密需更长时间泡发，其蛋白质和矿物质含量与燕盏接近，但唾液酸浓度稍低。燕盏是燕窝的中间主体部分，形态完整且纤维更细软，唾液酸含量通常比燕角高10%-15%，更易被人体吸收。两者均含钙、铁、钾等矿物质，燕盏因结构蓬松在炖煮时能释放更多胶质。从食用效率看，燕盏泡发率和出胶率更高，但燕角性价比更优。需注意两者均可能残留亚硝酸盐，需充分清洗和炖煮。
食用燕窝时建议隔水炖煮30-40分钟以保留营养，每周2-3次即可，过量可能引起消化不良。阴虚体质者搭配百合更佳，术后恢复人群可增加食用频率。购买时选择杂质少、纹理清晰的原料，劣质燕窝可能含漂白剂。炖好的燕窝冷藏不超过3天，糖尿病患者应控制摄入量。日常保存需防潮避光，霉变燕窝务必丢弃。
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