蛋青含什么营养成分

蛋清主要含有优质蛋白、维生素B2、维生素B12、钾、镁等营养成分，是低热量高蛋白的天然食物来源。

1、优质蛋白

蛋清中蛋白质含量占其总重量的10%左右，主要为卵白蛋白、卵转铁蛋白等生物价高的蛋白质，含有人体所需的全部必需氨基酸，消化吸收率超过90%。其蛋白质结构与人体需求接近，适合作为术后恢复、增肌人群的蛋白质补充来源。

2、维生素B2

每100克蛋清可提供0.4毫克维生素B2，约占成人每日需求量的30%。该维生素参与能量代谢过程，能维持皮肤黏膜健康，缺乏时易引发口角炎、结膜炎等病症。蛋清中的维生素B2以游离形式存在，更易被人体利用。

3、维生素B12

蛋清含有微量维生素B12，与蛋黄相比含量较低但依然存在。这种维生素对红细胞生成和神经系统功能至关重要，素食者可通过适量摄入蛋清辅助预防缺乏症状。其存在形式为结合型，需经胃酸解离后才能吸收。

4、钾

蛋清中钾离子浓度达到140毫克/100克，属于高钾低钠食物。钾元素能调节细胞渗透压和酸碱平衡，对预防高血压有积极作用。运动后食用蛋清可同时补充流失的电解质和蛋白质，但肾功能异常者需控制摄入量。

5、镁

蛋清含镁约10毫克/100克，参与300多种酶促反应。镁元素能稳定神经肌肉兴奋性，缺乏可能导致肌肉痉挛或心律失常。蛋清中的镁与蛋白质结合存在，生物利用率较高，但总体含量不及全蛋。

蛋清作为营养密集型食物，建议采用低温短时烹饪方式如水煮、蒸制以保留热敏性营养素。对鸡蛋过敏者应避免食用，健身人群每日摄入量建议不超过8个蛋清，普通人群可搭配蛋黄均衡营养。食用后出现皮疹、呕吐等不适需及时就医排查过敏可能，长期储存的蛋清应冷藏并在3天内食用完毕。