苜蓿的功效与营养成分

苜蓿富含优质蛋白、维生素和矿物质，具有改善贫血、调节血脂、促进消化等功效。主要营养成分包括蛋白质、维生素A、维生素C、维生素K、钙、铁、膳食纤维等。

1、改善贫血

苜蓿含有丰富的铁元素和维生素C，铁是合成血红蛋白的重要原料，维生素C能促进铁的吸收。长期适量食用苜蓿有助于预防缺铁性贫血，改善面色苍白、乏力等症状。苜蓿中的叶酸还能帮助预防巨幼细胞性贫血。

2、调节血脂

苜蓿中的皂苷成分能与胆固醇结合，减少肠道对胆固醇的吸收。膳食纤维可促进胆汁酸排泄，间接降低血清胆固醇水平。研究发现，苜蓿提取物对高脂血症患者的总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇有降低作用。

3、促进消化

苜蓿含有大量膳食纤维，能增加粪便体积，刺激肠道蠕动。其中的活性成分可促进消化液分泌，帮助分解食物。对于功能性消化不良、便秘人群，适当食用苜蓿能改善腹胀、排便困难等症状。

4、抗氧化

苜蓿富含维生素C、维生素E、黄酮类化合物等抗氧化物质，能清除体内自由基，减轻氧化应激损伤。这些成分可保护细胞膜完整性，延缓衰老过程，降低心血管疾病和某些肿瘤的发生风险。

5、补充营养

苜蓿蛋白质含量超过大多数蔬菜，氨基酸组成接近人体需要。丰富的维生素K参与凝血因子合成，钙和磷有利于骨骼健康。维生素A维护视力，B族维生素帮助能量代谢，是素食者优质的营养来源。

苜蓿可凉拌、清炒或做汤，建议选择嫩茎叶部分，避免过量食用可能引起的光敏反应。脾胃虚寒者应少量食用，凝血功能异常者需控制维生素K含量高的苜蓿摄入。新鲜苜蓿需充分清洗，建议焯水后烹调以减少草酸含量。日常可将苜蓿与豆制品、谷物搭配，提高蛋白质利用率，但不宜与抗凝血药物同食。储存时保持干燥通风，避免霉变产生有毒物质。