什么肉含蛋白质高脂肪少
蛋白质含量高且脂肪少的肉类主要有鸡胸肉、火鸡胸肉、瘦牛肉、兔肉、鱼类等。这些肉类富含优质蛋白，同时脂肪含量较低，适合需要控制脂肪摄入的人群。
1、鸡胸肉
鸡胸肉是典型的高蛋白低脂肪肉类，每100克约含31克蛋白质和3.6克脂肪。其蛋白质生物利用率高，含有全部九种必需氨基酸，适合健身增肌或术后恢复期食用。烹饪时建议去皮水煮或烤制，避免油炸增加脂肪摄入。对禽类过敏者需谨慎食用。
2、火鸡胸肉
火鸡胸肉蛋白质含量与鸡胸肉相当，每100克含29克蛋白质和1.7克脂肪，其脂肪含量比鸡胸肉更低。富含硒元素和B族维生素，有助于维持甲状腺功能和能量代谢。肉质较柴，建议用低温慢烤或切片凉拌方式烹调。痛风患者应注意控制摄入量。
3、瘦牛肉
牛里脊或后腿肉等瘦肉部位每100克含28克蛋白质和5克脂肪，富含血红素铁和锌元素，能预防缺铁性贫血。选择肉眼可见白色脂肪纹路少的部位，采用涮、炖等少油烹调方式。消化功能较弱者可将肉剁碎后食用。
4、兔肉
兔肉属于高蛋白低脂白肉，每100克含21克蛋白质和3.5克脂肪，胆固醇含量仅为猪肉的三分之一。肉质细嫩易消化，适合老人和儿童食用。建议搭配胡萝卜等蔬菜炖煮，避免烧烤导致肉质变硬。野生兔肉需充分煮熟预防寄生虫。
5、鱼类
鳕鱼、龙利鱼等白肉鱼每100克含20克蛋白质和1克脂肪，深海鱼还富含ω-3脂肪酸。比目鱼蛋白质消化吸收率达95%，适合胃肠功能差的人群。清蒸能最大限度保留营养，过敏体质者首次食用应少量尝试。孕妇应选择低汞品种并控制每周摄入量。
选择高蛋白低脂肪肉类时，建议优先采用蒸、煮、炖等低温烹调方式，避免营养流失。每日肉类摄入量控制在200克以内，搭配足量蔬菜水果保证膳食平衡。特殊人群如肾功能不全者需在医生指导下调整蛋白质摄入量，痛风患者应控制嘌呤含量较高的肉类摄入。购买时选择色泽鲜亮、弹性好的新鲜肉品，冷冻肉解冻后不宜反复冻融。
