干香菇发霉了还能吃吗

干香菇发霉后通常不能食用。发霉的干香菇可能含有黄曲霉毒素等有害物质，食用后可能导致胃肠不适或食物中毒。

干香菇在储存过程中若受潮或保存不当，表面可能出现白色、绿色或黑色的霉斑。霉变过程中产生的霉菌毒素耐高温，普通清洗或烹饪无法彻底去除。误食霉变香菇可能引发恶心、呕吐、腹痛等急性胃肠炎症状，长期摄入还可能对肝脏造成损害。部分人群可能出现过敏反应，表现为皮肤瘙痒或呼吸道不适。

极少数情况下，若霉变仅限于局部且程度轻微，切除霉变部分后剩余香菇经充分高温处理可能降低风险，但仍存在安全隐患。尤其对于免疫力低下者、儿童及孕妇，应完全避免食用可疑霉变食品。

建议购买干香菇时选择密封包装，开封后置于阴凉干燥处或冷藏保存。若发现香菇有霉味、变色或质地变软，应立即丢弃。日常可通过观察颜色、闻气味判断香菇是否变质，发霉食品切勿抱有侥幸心理食用。出现误食霉变香菇后的不适症状，需及时就医处理。