茭白的功效作用及禁忌

茭白具有清热生津、利尿通便等功效，但脾胃虚寒者需慎食。茭白含有丰富的膳食纤维、维生素及矿物质，适合便秘、水肿人群食用，但草酸含量较高，肾结石患者应限制摄入。

1、清热生津

茭白性寒味甘，能缓解暑热烦渴。其水分含量超过90%，适合夏季补充体液。阴虚火旺者可用茭白配伍莲藕榨汁饮用，但腹泻者不宜过量食用。

2、利尿消肿

茭白中钾元素含量突出，每100克含钾200毫克以上，能促进钠离子排出，对高血压引起的水肿有改善作用。建议与冬瓜同煮增强利水效果。

3、改善便秘

茭白膳食纤维达1.9克/100克，可刺激肠道蠕动。所含菰黑粉菌多糖能调节肠道菌群，适合老年性便秘患者每周食用2-3次，建议清蒸保留纤维成分。

4、控制血糖

茭白多糖成分具有α-葡萄糖苷酶抑制作用，能延缓碳水化合物吸收。糖尿病患者可用茭白替代部分主食，但需注意每日摄入量不超过150克。

5、补充营养

茭白含维生素B1、B2及锌、硒等微量元素，其中维生素B1含量0.04mg/100g高于普通蔬菜，适合妊娠期妇女适量补充，建议搭配瘦肉烹调提高吸收率。

食用茭白时建议选择笋体饱满、基部无黑斑的新鲜产品，烹调前需焯水去除部分草酸。脾胃虚弱者可加入姜片同炒中和寒性，肾结石患者每周食用不超过1次。储存时需保持湿润环境避免纤维老化，切开后尽快食用以防氧化变色。特殊人群食用后如出现腹胀、腹泻等不适，应立即停止摄入并咨询医师。