巴旦木和杏仁的区别有哪些

巴旦木和杏仁的区别主要体现在植物来源、外观形态、营养成分、风味口感以及应用场景五个方面。

一、植物来源

巴旦木是扁桃的种子，来源于蔷薇科桃属的扁桃树。杏仁则是杏的种子，来源于蔷薇科杏属的杏树。这是两者最根本的生物学区别，决定了它们后续的诸多不同。

二、外观形态

巴旦木的果壳表面光滑，呈浅褐色，形状多为长椭圆形或水滴形，个头通常比杏仁大，壳薄而脆，容易徒手剥开。杏仁的果壳相对粗糙，有网状沟纹，颜色偏深，形状更接近心形或卵圆形，壳较硬，通常需要工具才能敲开。

三、营养成分

两者都是营养丰富的坚果，但侧重点不同。巴旦木的膳食纤维、维生素E以及钙、镁等矿物质含量尤为突出。杏仁则在蛋白质、单不饱和脂肪酸以及B族维生素，特别是核黄素的含量上占有优势。两者都含有对人体有益的脂肪和抗氧化物质。

四、风味口感

巴旦木的口感更为酥脆，味道香甜，带有独特的坚果油脂香气，直接食用或轻度烘烤后风味俱佳。杏仁的口感则偏硬实，味道微甜中带有一丝特有的苦味，这种苦味主要来自其中含有的苦杏仁苷，经过烘烤或加工后苦味会减弱。

五、应用场景

在食品加工中，巴旦木因其香甜酥脆的特性，常被制成零食、巧克力涂层坚果、烘焙糕点配料以及制作巴旦木奶。杏仁则广泛应用于制作杏仁露、杏仁豆腐、杏仁茶等饮品，也是中式糕点如杏仁饼、杏仁酥的常用原料，其提取物也用于化妆品和香料行业。

巴旦木和杏仁都是健康的零食选择，适量食用有助于补充营养。日常食用时，建议选择原味、未过度加工的产品，以避免摄入过多的盐、糖及添加剂。对于有坚果过敏史的人群，应避免食用。由于两者热量较高，每日摄入量建议控制在一小把以内，并注意将其纳入全天的总热量规划中，保持均衡饮食。储存时应密封置于阴凉干燥处，防止油脂氧化变质。