芝麻的常见用法有哪些

芝麻的常见用法主要有直接食用、制作调味品、加工糕点、榨取芝麻油以及入药等。

1、直接食用

炒熟的芝麻可直接作为零食食用，富含优质蛋白、不饱和脂肪酸及钙、铁等矿物质。每日建议摄入量不超过20克，过量可能引起胃肠不适。黑芝麻因表皮含有较多膳食纤维，更适合碾碎后食用以提高吸收率。

2、制作调味品

芝麻可研磨成芝麻酱或芝麻粉，常用于拌面、蘸料或凉菜调味。芝麻酱含有丰富维生素E和锌元素，但热量较高，高血压患者应控制用量。现磨芝麻酱建议冷藏保存并在7天内食用完毕。

3、加工糕点

芝麻是传统糕点的常用辅料，如芝麻糖、芝麻饼等。烘焙时芝麻经高温会产生特殊香气，但糖尿病患者需注意糕点中的糖分含量。制作时可选用脱皮白芝麻以获得更细腻口感。

4、榨取芝麻油

芝麻油分冷榨和热榨两种工艺，冷榨油保留更多芝麻素等活性成分。适合凉拌或菜肴提香，烟点较低不宜高温煎炸。开封后需避光保存，建议3个月内用完以防氧化变质。

5、入药

中医常用黑芝麻治疗须发早白、头晕目眩，常与何首乌、当归配伍。现代研究证实其芝麻木酚素具有抗氧化作用。使用前应咨询中医师，避免与降脂药物同服影响药效。

日常使用芝麻时建议选择密封包装产品，开封后需冷藏防潮。制作芝麻制品前可先文火焙炒激发香气，但避免焦糊产生有害物质。胃肠功能较弱者可将芝麻研磨后食用，过敏体质人群首次食用应少量测试。芝麻虽营养丰富，但需注意与日常膳食合理搭配，避免单一食材过量摄入。