蒜的功效作用及营养价值

蒜具有抗菌消炎、调节血脂、增强免疫等多种功效，其营养价值主要体现在含硫化合物、维生素C、硒等活性成分上。主要有抗氧化、心血管保护、抗肿瘤、调节血糖、促进消化等作用。

1、抗氧化

蒜中的含硫化合物如大蒜素具有强效抗氧化能力，能清除体内自由基，减缓细胞氧化损伤。研究表明其抗氧化活性与维生素E相当，长期适量食用有助于延缓衰老过程。

2、心血管保护

蒜可通过降低低密度脂蛋白胆固醇和甘油三酯水平改善血脂代谢，同时含有的腺苷能扩张血管，协同起到降血压作用。每日摄入新鲜蒜瓣有助于预防动脉粥样硬化。

3、抗肿瘤

蒜烯丙基硫化物能诱导肿瘤细胞凋亡并抑制血管生成，流行病学调查显示经常食用蒜可降低胃癌、结肠癌发病风险。建议将生蒜捣碎后静置10分钟再食用以保留活性成分。

4、调节血糖

蒜中的有机硫化合物能增强胰岛素敏感性，改善糖代谢。临床试验发现糖尿病患者连续12周食用蒜粉可使空腹血糖显著下降，但需注意与降糖药物的协同作用。

5、促进消化

蒜素能刺激胃液分泌并增强胃肠蠕动，对食欲不振、消化不良有改善作用。其抗菌特性还可抑制幽门螺杆菌，建议与油脂类食物同食以减少对胃黏膜刺激。

建议将蒜作为调味品每日摄入2-3瓣，生吃时宜切碎氧化后食用，熟食应避免长时间高温烹煮。胃肠敏感者宜选择烤蒜或醋泡蒜减轻刺激，服用抗凝药物者需控制摄入量。存储时应置于阴凉通风处防止发芽，出现霉变需立即丢弃。特殊人群如术前患者、低血压患者食用前应咨询医生。