黄米的功效与营养成分

黄米富含碳水化合物、膳食纤维、B族维生素及矿物质，具有提供能量、促进消化、调节代谢等功效。

1、能量供给

黄米中碳水化合物含量较高，每100克约含75克碳水化合物，可作为主食为人体提供基础能量。其淀粉结构以支链淀粉为主，消化速度适中，适合作为运动前后的能量补充来源。

2、消化调节

黄米含3-4克膳食纤维，其中不可溶性纤维占比较高，能促进肠道蠕动。所含抗性淀粉可被结肠菌群发酵产生短链脂肪酸，有助于改善肠道微生态环境。

3、代谢支持

黄米是B族维生素的良好来源，特别是硫胺素和烟酸含量突出。这些维生素作为辅酶参与能量代谢过程，对维持神经系统功能和皮肤健康具有重要作用。

4、矿物质补充

黄米含有镁、锌、铁等矿物质，其中镁含量较为丰富。镁元素参与300多种酶促反应，对肌肉放松、血压调节和骨骼健康均有积极意义。

5、抗氧化作用

黄米皮层含有多酚类物质，包括阿魏酸和芥子酸等酚酸成分。这些抗氧化物质能清除自由基，其抗氧化能力与糙米相当，高于精制大米。

建议将黄米与豆类搭配食用以提高蛋白质利用率，浸泡2小时后再烹煮可提升消化吸收率。血糖异常者需控制单次摄入量，胃肠功能较弱人群宜选用发酵黄米制品。日常储存应置于阴凉干燥处，防止霉变。