甲鱼的功效与营养成分

甲鱼具有滋阴补肾、增强免疫等功效，主要营养成分包括优质蛋白、胶原蛋白、维生素A、维生素B族、钙、铁等。

1、优质蛋白

甲鱼富含易被人体吸收的优质蛋白，每100克甲鱼肉含蛋白质约17克，其氨基酸组成接近人体需求，有助于组织修复和肌肉合成。适合术后恢复期或蛋白质缺乏人群食用，但肾功能不全者需控制摄入量。

2、胶原蛋白

甲鱼裙边含有丰富胶原蛋白，能改善皮肤弹性，促进伤口愈合。传统医学认为其具有养颜作用，现代研究证实胶原蛋白水解产物可刺激成纤维细胞增殖，但需长期适量食用才能显现效果。

3、维生素A

甲鱼肝脏中维生素A含量较高，每100克可达1500微克视黄醇当量，有助于维持视力健康和黏膜完整性。过量摄入可能引发中毒，建议每周食用不超过200克甲鱼肝。

4、矿物质组合

甲鱼含有钙、铁、锌等多种矿物质，其中钙含量达60毫克/100克，与胶原蛋白协同作用有助于骨骼健康；铁含量为1.5毫克/100克，对改善缺铁性贫血有辅助作用。

5、活性物质

甲鱼提取物中发现具有免疫调节作用的多糖类物质，能刺激巨噬细胞活性。中医认为甲鱼血有清热凉血功效，但生饮存在寄生虫感染风险，须经专业处理。

食用甲鱼时建议搭配山药、枸杞等食材增强滋补效果，避免与寒凉食物同食。慢性病患者及孕妇应咨询医师，过敏体质者首次食用需少量尝试。烹饪时需彻底加热至中心温度达75℃以上，避免食用野生甲鱼以防重金属蓄积风险，每周摄入量控制在300-500克为宜。