排骨的功效与营养成分

排骨富含优质蛋白、脂肪、矿物质及维生素，具有补充营养、增强体质、促进骨骼发育等功效。主要营养成分包括蛋白质、钙、磷、铁、维生素B族等。

1、优质蛋白

排骨中的蛋白质属于完全蛋白，含有人体必需的8种氨基酸，生物利用率高。每100克排骨约含20克蛋白质，能促进肌肉合成，帮助伤口修复，维持免疫系统功能。适合术后恢复、生长发育期儿童及健身人群食用。

2、矿物质组合

排骨提供丰富的钙磷组合，钙含量约50毫克/100克，磷含量约200毫克/100克，两者比例适宜，有助于骨骼和牙齿发育。所含的铁元素以血红素铁形式存在，吸收率优于植物性铁源，可预防缺铁性贫血。

3、维生素B族

排骨是维生素B1、B2、B6和B12的良好来源。维生素B12仅存在于动物性食品中，对神经系统功能和红细胞生成至关重要。维生素B族协同参与能量代谢，能缓解疲劳，改善食欲不振。

4、脂肪构成

排骨脂肪中饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸比例接近1：1，含有一定量的单不饱和脂肪酸。适量食用可为人体提供必需脂肪酸，但高血脂人群需控制摄入量。建议选择肋排等脂肪较少的部位。

5、胶原蛋白

骨头和筋膜中含有丰富的胶原蛋白，长时间炖煮可转化为明胶，形成浓稠汤汁。这类物质能滋养皮肤，保护关节软骨，对骨关节炎患者有一定益处。但痛风患者应避免饮用过多肉汤。

建议采用清炖、蒸煮等低温烹饪方式保留排骨营养，避免高温油炸产生有害物质。搭配萝卜、玉米等蔬菜可平衡膳食纤维摄入，每周食用2-3次为宜。老年人和三高人群应去除可见脂肪，控制单次食用量在100克以内。食用后出现消化不良可饮用山楂水帮助消化。