醋的功效作用及营养价值

醋具有促进消化、调节血糖、抗菌消炎、软化血管、美容养颜等功效，主要营养成分包括有机酸、氨基酸、维生素及矿物质等。

1、促进消化

醋中的醋酸能刺激胃酸分泌，帮助分解蛋白质，缓解餐后腹胀。胃肠功能较弱者饭前少量饮用可增进食欲，但胃溃疡患者应避免空腹食用。

2、调节血糖

醋酸可延缓碳水化合物吸收速度，降低餐后血糖峰值。糖尿病患者用醋调味凉拌菜时，建议选择总酸度4.5g/100ml以上的酿造食醋。

3、抗菌消炎

醋酸对大肠杆菌等常见致病菌有抑制作用，凉拌菜中添加5%以上浓度的醋可减少细菌性食物中毒风险。皮肤轻微烫伤时可用稀释醋冲洗创面。

4、软化血管

醋含有的多酚类物质能减少血管壁脂质沉积，高血压人群每日摄入15ml米醋有助于维持血管弹性，需配合低盐饮食。

5、美容养颜

苹果醋中的维生素C和抗氧化物质能抑制黑色素生成，外用稀释醋敷脸可调节皮肤pH值，敏感肌需先做皮试。

日常食用建议选择纯粮酿造醋，每日摄入量不超过30ml，避免与碱性药物同服。烹饪海鲜时加醋能分解组胺，浸泡根茎类蔬菜可去除部分农药残留。储存时应避光密封，出现絮状沉淀为正常蛋白质析出现象。