牛奶加热会损失营养吗

牛奶加热会导致部分营养流失，但主要营养成分如蛋白质和钙仍能保留。

牛奶加热时，水溶性维生素如维生素B1、维生素B2和维生素C容易受热分解，损失程度与加热温度和时间有关。巴氏杀菌奶采用72-85℃短时加热，营养损失较少；煮沸或长时间高温加热会加速维生素流失。牛奶中的蛋白质在加热过程中会发生变性，但氨基酸组成不受影响，仍可被人体吸收利用。钙、磷等矿物质性质稳定，加热不会破坏其营养价值。脂肪在加热后可能发生氧化，但常规加热条件下影响较小。

采用微波炉快速加热或隔水加热方式可减少营养损失。超高温灭菌奶经过135-150℃瞬时灭菌，虽部分维生素被破坏，但蛋白质和钙的保留率仍较高。乳糖不耐受人群可选择加热后的牛奶，高温能使部分乳糖分解，减轻胃肠不适。冷藏牛奶直接加热饮用比反复加热冷藏更有利于营养保留。

日常饮用牛奶时，建议选择适当的加热方式，避免长时间高温煮沸。巴氏杀菌奶可直接饮用，如需加热可控制在60℃左右；超高温灭菌奶开封后应尽快饮用完毕。搭配谷物或面包食用可提高营养吸收率，但不宜与浓茶、咖啡同饮以免影响钙质吸收。乳糖不耐受者可选低乳糖牛奶或酸奶替代，老年人及儿童饮用温热的牛奶更有利于消化吸收。储存牛奶时应避光冷藏，开封后24小时内饮用完毕以保持最佳营养价值。