扁桃仁的常见用法有哪些

扁桃仁的常见用法主要有直接食用、制作饮品、烘焙原料、调味配料、药用加工等。

1、直接食用

扁桃仁可直接作为零食食用，其富含优质蛋白、不饱和脂肪酸和维生素E。生食时需注意选择无霉变、无异味的优质扁桃仁，每日建议摄入量控制在20-30克。对坚果过敏者应避免食用，婴幼儿须在家长监督下碾碎后少量尝试。

2、制作饮品

扁桃仁可浸泡后制作植物奶，将50克扁桃仁加水浸泡8小时，与500毫升清水混合打浆过滤即成。也可与燕麦、椰枣等搭配制作营养代餐奶昔。扁桃仁奶适合乳糖不耐受人群，但需注意市售产品可能含添加糖。

3、烘焙原料

扁桃仁粉是烘焙常用原料，可替代部分面粉制作无麸质蛋糕、饼干。制作马卡龙时需使用超细扁桃仁粉确保口感细腻。100克扁桃仁粉约含600千卡热量，糖尿病患者需控制添加糖比例。

4、调味配料

烤制后的扁桃仁片可撒在沙拉、酸奶或冰淇淋上增加风味。中东地区常将扁桃仁与藏红花、玫瑰水制成甜点调料。烹饪肉类时加入扁桃仁碎能提升菜肴香气，但高温油炸可能导致营养流失。

5、药用加工

扁桃仁油含苦杏仁苷等成分，在传统医学中用于润肠通便，需遵医嘱使用。制药工业提取扁桃仁蛋白制作营养补充剂，哮喘患者应慎用含扁桃仁成分的止咳制剂。中药配伍时多与川贝、蜂蜜同用。

日常食用扁桃仁建议选择原味产品，避免盐焗或糖渍加工品。储存时需密封防潮，冷藏可延长保质期。制作扁桃仁奶时若出现絮状沉淀属正常现象，饮用前摇匀即可。过敏体质者初次尝试应观察是否出现皮肤瘙痒、呼吸困难等反应，婴幼儿建议3岁后逐步引入。药用扁桃仁制品须严格遵循专业医师指导，不可自行加大剂量。