马肝有哪些功效和作用

马肝具有补血明目、养肝解毒的功效，主要用于改善贫血、夜盲症及肝损伤等。马肝含有丰富的铁、维生素A和优质蛋白，有助于促进血红蛋白合成、维护视力健康及修复肝细胞。

一、补血

马肝富含血红素铁，吸收率较高，能有效改善缺铁性贫血。其含有的叶酸和维生素B12可促进红细胞生成，适用于面色苍白、乏力等贫血症状。食用时可搭配维生素C丰富的蔬菜水果以增强铁吸收，但需避免与茶、咖啡同食以免抑制铁吸收。

二、护眼

马肝中维生素A含量突出，每100克约含5000微克视黄醇当量，远超过日常需求。适量摄入有助于维持视网膜感光功能，预防夜盲症和干眼症。长期用眼过度或维生素A缺乏者可适当补充，但须控制摄入量以防过量中毒。

三、养肝

马肝所含的优质蛋白和B族维生素能辅助肝细胞修复，增强肝脏解毒功能。其特有的肝活性肽可促进谷胱甘肽合成，帮助代谢酒精和药物毒素。慢性肝病患者食用需咨询医生，急性肝炎发作期应避免高蛋白饮食。

四、增强免疫

马肝中的锌、硒等微量元素与维生素A协同作用，可提升淋巴细胞活性，增强黏膜屏障功能。对于免疫力低下或术后恢复人群，适量食用有助于降低感染风险，但自身免疫性疾病患者需谨慎。

五、抗氧化

马肝含有超氧化物歧化酶和辅酶Q10等抗氧化成分，能清除自由基，延缓细胞衰老。其血红素铁还可促进过氧化氢酶生成，减轻氧化应激损伤。中老年人适量食用对预防动脉硬化有一定帮助。

建议每周食用马肝不超过100克，避免与抗凝血药物同服。高胆固醇血症、痛风患者应限制摄入。食用前需彻底煮熟以杀灭寄生虫，新鲜马肝呈暗红色且有弹性，变质发黏者禁用。若出现皮肤黄染、关节疼痛等不适，应立即停食并就医。日常可搭配胡萝卜、菠菜等食材烹饪，但不宜与富含鞣酸的山楂、柿子同食。