维生素A的食物来源有哪些
维生素A的食物来源主要有动物肝脏、鱼肝油、乳制品、深色蔬菜水果以及蛋类等。维生素A是维持视力、免疫功能和皮肤健康的重要营养素，适量摄入有助于预防夜盲症和干眼症。
1、动物肝脏
动物肝脏如猪肝、鸡肝、牛肝等含有丰富的维生素A，尤其是活性形式的视黄醇。每100克猪肝可提供超过10000微克视黄醇当量，远高于日常需求。建议每周食用1-2次，避免过量导致维生素A蓄积中毒。烹饪时需彻底加热以杀灭寄生虫。
2、鱼肝油
鳕鱼肝油等海鱼肝脏提取物是维生素A的浓缩来源，同时富含维生素D。1茶匙鳕鱼肝油约含4500微克视黄醇，适合冬季光照不足时补充。需注意鱼肝油可能带有腥味，可搭配面包或果汁服用，儿童服用前应咨询医生。
3、乳制品
全脂牛奶、奶酪和黄油等乳制品含有天然维生素A，其中黄油每100克约含680微克视黄醇。脱脂乳制品因去除脂肪会损失大部分维生素A，建议选择强化维生素A的脱脂奶。乳糖不耐受者可选择酸奶等发酵乳制品。
4、深色蔬菜水果
胡萝卜、菠菜、南瓜、芒果等橙黄色和深绿色蔬果富含β-胡萝卜素，在体内可转化为维生素A。半碗煮熟的胡萝卜约含1000微克视黄醇当量。建议用少量油脂烹调帮助吸收，生吃时搭配坚果或牛油果等健康脂肪来源。
5、蛋类
鸡蛋蛋黄含有约150微克视黄醇/100克，且富含卵磷脂促进吸收。鹌鹑蛋维生素A含量更高，每100克约含350微克。建议选择水煮或蒸蛋方式保留营养，避免高温煎炸破坏维生素A。对鸡蛋过敏者需避免食用。
日常饮食中建议将动物性与植物性维生素A来源搭配食用，健康成人每日推荐摄入量男性为900微克、女性700微克视黄醇当量。长期过量摄入动物肝脏可能导致头痛、骨痛等中毒症状，而β-胡萝卜素过量仅会导致皮肤暂时性黄染。特殊人群如孕妇、肝病患者应在医生指导下调整摄入量，避免同时服用维生素A补充剂与富含维生素A食物。烹饪时注意避免长时间高温加热，优先采用蒸煮等低温烹调方式保留营养素。
