石榨的好处与功效

石榨是一种传统物理压榨工艺，通过重力挤压提取植物油脂或汁液，主要优势在于保留营养成分和避免化学溶剂残留。

1、保留活性成分

石榨过程中低温慢压可减少热敏性物质破坏，如维生素E、多酚类等抗氧化成分的保留率高于高温精炼工艺。冷榨山茶油中角鲨烯含量可达精炼油的3倍，有助于延缓细胞氧化。

2、无溶剂残留风险

区别于化学浸出法使用正己烷等有机溶剂，石榨仅依靠物理压力分离油脂，避免苯并芘等有害物质残留。该特性对婴幼儿辅食油和药用油生产尤为重要。

3、维持天然风味

橄榄油、芝麻油等通过石榨能完整保留挥发性芳香物质，醛类、醇类风味化合物含量比精炼油高。初榨椰子油中月桂酸浓度可保持85%以上，具有特殊椰香。

4、降低致敏概率

物理压榨不会产生蛋白质结构变性，减少油脂加工过程中新过敏原形成。对坚果过敏人群，石榨工艺生产的核桃油致敏性显著低于深加工产品。

5、辅助药用价值

传统中药采用石榨法提取蓖麻油、大风子油等药用油脂，有效保留蓖麻毒素、大风子酸等活性成分。现代研究显示冷压紫苏籽油中α-亚麻酸含量达60%，具有抗炎调节血脂作用。

日常使用石榨油品时建议避光密封保存，开封后需冷藏并在3个月内用完。高温烹饪会破坏冷榨油营养结构，适宜凉拌或低温烹调。选择具有SC认证的石榨产品，避免购买小作坊生产的未精滤油脂。特殊人群如孕妇、肝病患者使用药用石榨油前应咨询医师。