发芽的紫薯有毒吗

一般情况下，发芽的紫薯有毒，不能继续食用。具体分析如下：

紫薯是一种富含膳食纤维、碳水化合物、维生素、矿物质、微量元素等成分的食物，被减肥人士喜爱，能替代主食，因为糖分、脂肪等含量较少，具有饱腹感的同时还能促进消化。发芽的紫薯通常有毒，毒素可能是发芽后的紫薯被真菌感染，真菌分泌的展青霉素、黄曲霉毒素等，对机体有害。紫薯购买之后需要放在阴凉干燥的环境中，放在潮湿的空间很容易发芽，产生霉菌，误食容易引起腹泻、腹痛等不适症状，危害身体健康。