绿豆的营养价值是什么

绿豆富含优质蛋白、B族维生素、膳食纤维及多种矿物质，具有清热解毒、利尿消肿等功效。

1、优质蛋白

绿豆蛋白含量较高且易吸收，其氨基酸组成接近人体需求，尤其富含赖氨酸。适量食用可帮助修复组织、增强免疫力，适合素食者补充蛋白质。

2、B族维生素

绿豆含有维生素B1、B2和叶酸，能促进能量代谢，维护神经系统健康。夏季食用绿豆汤有助于缓解因出汗导致的B族维生素流失。

3、膳食纤维

每100克绿豆含膳食纤维约4克，可促进胃肠蠕动，延缓糖分吸收。煮制时保留豆皮能最大限度获取膳食纤维，改善便秘效果更显著。

4、矿物质组合

绿豆富含钾、镁、铁等矿物质，钾含量是粳米的6倍，有助于调节血压。镁元素可缓解肌肉紧张，铁质则对预防缺铁性贫血有帮助。

5、活性成分

绿豆皮含抗氧化成分如黄酮类物质，具有抗炎作用。发芽后的绿豆维生素C含量显著提升，其蛋白酶抑制剂还有辅助调节血糖的功效。

建议将绿豆与谷物搭配食用以提高蛋白质利用率，每周摄入2-3次为宜。脾胃虚寒者应控制食用量，避免引起胃肠不适。煮制前浸泡4-6小时可减少胀气反应，高压烹调能更好保留营养成分。绿豆芽凉拌或快炒可最大限度保留维生素，绿豆沙可作为健康甜品替代高糖点心。