鸭胗的功效与营养

鸭胗富含优质蛋白、铁、锌及B族维生素，具有促进造血、增强免疫、改善消化等功效。其营养成分主要包括蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B1、维生素B2、铁、锌等。

1、促进造血

鸭胗含有丰富的铁元素，铁是合成血红蛋白的重要原料，适量食用有助于预防缺铁性贫血。鸭胗中的维生素B12也能促进红细胞生成，对贫血患者有一定辅助改善作用。

2、增强免疫

鸭胗中的锌元素含量较高，锌能促进淋巴细胞增殖和抗体形成，帮助维持正常免疫功能。蛋白质则为免疫球蛋白合成提供原料，双重作用增强机体抵抗力。

3、改善消化

鸭胗含有胃蛋白酶等消化酶类物质，能帮助分解食物中的蛋白质。其肌胃壁的结缔组织经炖煮后转化为明胶，可温和刺激胃酸分泌，改善食欲不振和消化不良症状。

4、保护视力

鸭胗所含的维生素A是视网膜感光物质视紫红质的组成成分，适量补充有助于维持暗视觉能力。与动物肝脏相比，鸭胗的维生素A含量适中，不易引发过量风险。

5、补充能量

每100克鸭胗可提供约100千卡热量，其蛋白质属于完全蛋白，含有人体所需的全部必需氨基酸。B族维生素参与能量代谢过程，帮助转化碳水化合物为可利用能量。

建议将鸭胗与富含维生素C的蔬菜如青椒、西兰花搭配烹饪，可提高铁的吸收率。炖煮时加入山楂、陈皮等食材能软化肉质并增强消化功效。高尿酸血症患者需控制摄入量，避免嘌呤过量诱发痛风。选购时选择表面光滑、呈深红色且弹性好的新鲜鸭胗，烹调前需彻底清洗并去除内膜。儿童及老人食用时应充分炖煮至软烂，每次食用量控制在50-80克为宜。