鸡胗的功效与营养

鸡胗富含优质蛋白、维生素B族及铁、锌等矿物质，具有促进消化、补血养颜、增强免疫力等功效。鸡胗的营养价值主要有高蛋白低脂肪、富含血红素铁、维生素B12含量突出、锌元素丰富、消化酶活性高等特点。

1、高蛋白低脂肪

每100克鸡胗含蛋白质18克以上，脂肪仅2克左右。其蛋白质属于完全蛋白，含有人体必需的8种氨基酸，生物利用度高。肌纤维结构紧密，经过适当烹饪后更易被人体吸收利用，适合健身增肌人群及术后恢复期患者补充营养。

2、富含血红素铁

鸡胗中铁含量达5毫克/100克，其中60%为血红素铁形式存在。这种有机铁在人体内的吸收率可达15-35%，远高于植物性食物中的非血红素铁。定期食用有助于预防缺铁性贫血，特别对孕期女性和生长发育期儿童有益。

3、维生素B12含量突出

鸡胗是少数富含维生素B12的动物内脏之一，含量约1.5微克/100克。维生素B12参与红细胞生成和神经系统功能维持，素食者及老年人通过适量食用鸡胗可有效预防巨幼细胞性贫血和周围神经病变。

4、锌元素丰富

鸡胗中锌含量约3毫克/100克，锌元素参与200多种酶的活性调节。充足的锌摄入能维持味觉敏感度，促进伤口愈合，增强免疫功能。青春期人群适量食用有助于改善痤疮等皮肤问题。

5、消化酶活性高

鸡胗作为禽类肌胃，天然含有胃蛋白酶和胃酸分泌促进因子。传统医学认为其具有健胃消食作用，现代研究证实其提取物能增强胃肠蠕动，改善功能性消化不良症状。食用时建议搭配生姜等食材以中和寒性。

建议每周食用鸡胗2-3次，每次50-100克为宜，可采用爆炒、卤制等烹调方式。高尿酸血症患者应控制摄入量，避免诱发痛风发作。选购时选择色泽鲜红、表面光滑的新鲜鸡胗，烹饪前需彻底清洗并去除内膜。搭配富含维生素C的蔬菜如青椒、西兰花食用，可提高铁的吸收率。消化功能较弱者可延长炖煮时间至肉质软烂。