芥末的功效作用及营养价值

芥末具有促进消化、抗菌消炎、缓解疼痛等功效，主要营养价值包括含硫化合物、维生素C、膳食纤维等成分。适量食用有助于增强食欲、预防感冒、改善胃肠功能。

1、促进消化

芥末中的异硫氰酸酯类物质能刺激唾液和胃液分泌，帮助分解蛋白质，缓解饭后腹胀。胃肠功能较弱者建议搭配寿司或刺身少量食用，避免空腹直接摄入。

2、抗菌消炎

芥末含有的烯丙基异硫氰酸盐对大肠杆菌等常见致病菌有抑制作用，可降低生冷食物引发的腹泻风险。新鲜芥末酱抗菌效果优于加工制品。

3、缓解疼痛

芥末的挥发性成分能刺激神经末梢，暂时转移关节或肌肉疼痛感。外敷时需用纱布隔开皮肤，防止灼伤，单次使用不超过15分钟。

4、含硫化合物

芥末特有的硫代葡萄糖苷在研磨时转化为异硫氰酸盐，具有抗氧化特性，能帮助清除自由基。这类物质在现磨芥末中含量最高。

5、维生素C

每100克芥末含维生素C约50毫克，有助于胶原蛋白合成和铁吸收。但高温会破坏该成分，建议佐餐时最后添加。

日常食用芥末建议选择原料为山葵根的正宗产品，避免人工色素和辣味剂的调和型芥末酱。每周摄入量控制在10-15克为宜，胃炎患者应减少食用。可搭配三文鱼等富含不饱和脂肪酸的食材，既能中和辛辣感又能提升营养吸收率。若出现口腔黏膜灼痛或胃部不适，立即饮用牛奶缓解。