鸭蛋的营养价值和功效

鸭蛋富含优质蛋白、卵磷脂、维生素A、B族维生素及钙铁等矿物质，具有滋阴润燥、促进发育、增强免疫力等功效。

1、优质蛋白

每100克鸭蛋含蛋白质13克左右，其氨基酸组成接近人体需求，易于吸收利用。蛋白质是构成细胞和组织的基本物质，有助于肌肉合成修复，对儿童生长发育尤为重要。建议与谷物搭配食用提高利用率。

2、卵磷脂

鸭蛋黄中卵磷脂含量较高，这种物质是神经细胞膜的重要成分，能辅助改善记忆力。卵磷脂还具有乳化作用，可帮助分解血管中的脂质沉积，但高血脂人群需控制摄入量。

3、维生素A

一颗鸭蛋可满足成人每日维生素A需求的15%，该维生素对维持视力健康、皮肤黏膜完整性至关重要。缺乏时可能导致夜盲症或皮肤干燥，但过量摄入可能引起中毒症状。

4、矿物质组合

鸭蛋中的钙磷比例适宜，有助于骨骼健康；铁含量优于鸡蛋，对预防缺铁性贫血有辅助作用；硒元素具有抗氧化功能，适量食用可帮助清除体内自由基。

5、中医功效

中医认为鸭蛋性凉味甘，归肺脾经，适合阴虚燥热体质者食用。其滋阴作用可缓解咽干口渴症状，外用鸭蛋清还能辅助治疗轻度烫伤。脾胃虚寒者应加热后少量食用。

食用鸭蛋建议每天不超过1-2个，避免生食以防沙门氏菌感染。高胆固醇血症患者应减少蛋黄摄入，过敏体质者首次尝试需观察反应。搭配深色蔬菜可提高铁吸收率，与豆制品同食能互补氨基酸。腌制咸鸭蛋时注意控制盐分，高血压患者应限制食用频次。日常储存需冷藏保存，烹饪时确保蛋黄完全凝固。