香菌有哪些功效和作用

香菌一般指香菇，具有增强免疫力、调节血脂、抗氧化、促进消化、辅助防癌等功效。香菇含有香菇多糖、膳食纤维、维生素D等活性成分，适合日常适量食用。

1、增强免疫力

香菇中的香菇多糖能激活巨噬细胞和T淋巴细胞，帮助提升机体免疫功能。长期适量食用有助于降低感冒概率，对术后恢复期人群或免疫力低下者有一定辅助作用。建议每周食用2-3次，每次50-100克鲜菇或5-10克干菇。

2、调节血脂

香菇含有的嘌呤类物质和膳食纤维可抑制胆固醇吸收，促进低密度脂蛋白代谢。对高脂血症患者具有辅助调节作用，食用时建议选择清蒸、煮汤等低油烹饪方式，避免与动物内脏等高胆固醇食物同食。

3、抗氧化

香菇富含麦角硫因和多酚类化合物，能清除体内自由基，延缓细胞氧化损伤。其抗氧化能力优于普通蔬菜，干燥香菇的活性成分浓度更高。适合中老年人及长期接触电子设备人群作为抗氧化膳食补充。

4、促进消化

香菇的膳食纤维含量达3-4%，可刺激胃肠蠕动，改善功能性便秘。所含的酶类物质还能帮助分解部分蛋白质和脂肪，但消化不良者应控制单次摄入量，避免与高纤维粗粮同食加重胃肠负担。

5、辅助防癌

香菇多糖通过调节免疫监视功能抑制肿瘤血管生成，对乳腺癌、胃癌等有一定预防作用。但需注意其仅为膳食辅助手段，不能替代正规治疗。肿瘤患者食用前应咨询医生，避免与抗凝药物同服。

日常食用香菇建议选择菌盖厚实、气味清香的鲜品，或未硫熏的干制品。烹饪前用温水泡发并彻底清洗，避免与酒类同食。痛风发作期患者、香菇过敏者及正在服用华法林等抗凝药物的人群应慎食。保存时鲜菇冷藏不超过3天，干菇需密封防潮。