吃虾的营养价值及功效

虾富含优质蛋白、维生素B12、硒等营养素，具有增强免疫力、保护心血管等功效。虾的营养价值及功效主要有提供优质蛋白、补充矿物质、促进大脑发育、改善贫血、抗氧化等。

1、提供优质蛋白

虾肉中蛋白质含量较高，每100克虾肉约含16-20克蛋白质，其氨基酸组成接近人体需求模式，属于完全蛋白。优质蛋白有助于维持肌肉组织健康，促进伤口愈合，对生长发育期的儿童及术后恢复人群尤为重要。虾蛋白消化吸收率较高，适合胃肠功能较弱者食用。

2、补充矿物质

虾含有丰富的硒、锌、磷等矿物质。其中硒含量尤为突出，每100克虾肉可满足成人每日硒需求量的50%以上。硒是谷胱甘肽过氧化物酶的重要成分，具有增强免疫功能的作用。锌元素参与多种酶的合成，对味觉维持和生殖系统健康有重要意义。

3、促进大脑发育

虾富含二十二碳六烯酸等ω-3多不饱和脂肪酸，这些脂肪酸是大脑神经细胞膜的重要组成成分。适量摄入有助于婴幼儿脑神经发育，对改善成年人认知功能也有一定帮助。虾还含有一定量的胆碱，该物质可促进神经递质乙酰胆碱的合成。

4、改善贫血

虾肉中含有较丰富的维生素B12和铁元素。维生素B12参与红细胞生成过程，缺乏时可导致巨幼细胞性贫血。铁元素是血红蛋白合成的必需原料，虾中的血红素铁吸收利用率较高。贫血人群适量食用虾有助于改善血细胞参数。

5、抗氧化

虾青素是虾类特有的类胡萝卜素成分，具有显著的抗氧化活性。其抗氧化能力是维生素E的100倍，可有效清除体内自由基，减轻氧化应激损伤。虾青素还能穿透血脑屏障和血视网膜屏障，对神经系统和视觉系统具有保护作用。

建议选择新鲜活虾烹饪，避免长时间高温油炸以保留营养素。对甲壳类过敏者应禁食虾类。普通成人每日虾肉摄入量控制在100-150克为宜，搭配蔬菜水果食用可提高铁的吸收率。痛风急性发作期患者需限制高嘌呤的虾类摄入。购买时注意观察虾体完整度，避免选购有异味或头部发黑的虾。