虾的营养价值与功效

虾富含优质蛋白、维生素A、维生素B12、硒等营养素，具有增强免疫力、保护心血管、促进视力健康等功效。虾的营养价值与功效主要有高蛋白低脂肪、矿物质丰富、抗氧化作用、改善贫血、促进骨骼健康等。

1、高蛋白低脂肪

每100克虾肉含蛋白质约20克，脂肪含量不足1克，其蛋白质消化吸收率超过90%。虾蛋白含有人体必需的8种氨基酸，尤其是支链氨基酸比例较高，有助于运动后肌肉修复。虾的脂肪以不饱和脂肪酸为主，其中EPA和DHA有助于脑神经发育。

2、矿物质丰富

虾肉富含磷、镁、锌等矿物质，其中硒含量尤为突出。硒是谷胱甘肽过氧化物酶的重要成分，能增强免疫功能。虾壳中含有天然甲壳素，经加工提取的壳聚糖具有调节血脂的作用。建议连壳食用小型虾类，可增加钙质摄入。

3、抗氧化作用

虾青素是虾类特有的强效抗氧化剂，其清除自由基的能力是维生素E的550倍。虾青素能穿透血脑屏障和血视网膜屏障，对神经系统和眼部具有保护作用。煮熟后虾青素会转变为红色，这是虾红蛋白的正常现象。

4、改善贫血

虾所含的维生素B12能促进红细胞成熟，预防巨幼细胞性贫血。虾肉中的铁元素为血红素铁，生物利用率较高。搭配维生素C含量高的蔬菜水果食用，可进一步提升铁的吸收率。但痛风患者需控制摄入量。

5、促进骨骼健康

虾壳中富含碳酸钙，小型虾磨粉后钙含量可达2000毫克/100克。虾肉提供的优质蛋白是合成骨胶原的原料，有助于维持骨密度。中老年人适量食用虾皮可补充钙质，但高血压患者需注意虾皮的钠含量。

建议每周食用虾类2-3次，每次100-150克为宜。新鲜虾体表应呈半透明青灰色，煮熟后弯曲成C形。避免与大量维生素C制剂同服，以防五价砷转化。对甲壳类过敏者、痛风发作期患者应谨慎食用。购买时选择冷链保存产品，烹饪前去除虾线和头部内脏。