麻油的营养价值是什么

麻油是芝麻经过压榨或浸出工艺制成的食用油，富含不饱和脂肪酸、维生素E、芝麻素等营养成分，具有抗氧化、调节血脂等健康价值。

1、不饱和脂肪酸

麻油中油酸和亚油酸占比超过80%，有助于降低低密度脂蛋白胆固醇，减少动脉粥样硬化风险。适量摄入对心血管健康有益，但需注意每日食用量控制在25-30克以内。

2、维生素E

每100克麻油含维生素E约50毫克，作为脂溶性抗氧化剂，能中和自由基、延缓细胞衰老。长期适量食用可帮助改善皮肤干燥问题。

3、芝麻素

麻油特有的木脂素类物质芝麻素和芝麻林素，具有抗炎、护肝作用。研究发现其可能通过抑制NF-κB通路减轻慢性炎症反应。

4、矿物质

含钙、铁、锌等微量元素，其中钙含量达100毫克/100克，但受植酸影响吸收率较低。建议搭配维生素C丰富的食物共同食用。

5、植物固醇

含β-谷固醇等植物固醇，可竞争性抑制胆固醇吸收。适合高血脂人群作为膳食补充，但需避免高温烹调导致营养流失。

建议选择低温冷榨工艺的纯麻油，开封后需冷藏避光保存。凉拌菜肴时添加5-10克即可满足营养需求，高温爆炒会导致营养成分分解。对芝麻过敏者、胆结石患者应谨慎食用，婴幼儿辅食不建议直接添加麻油。日常可将麻油与橄榄油交替使用，实现脂肪酸互补。