苜蓿的营养价值是什么

苜蓿富含优质蛋白、维生素K、膳食纤维及多种矿物质，具有改善消化、促进骨骼健康等营养价值。

1、优质蛋白

苜蓿的蛋白质含量超过大部分蔬菜，其氨基酸组成接近人体需求，有助于维持肌肉和组织修复。干燥苜蓿粉的蛋白含量可达15-20%，适合素食者补充植物蛋白。但肾功能不全者需控制摄入量。

2、维生素K

每100克新鲜苜蓿含维生素K约30微克，是凝血因子合成的必需营养素，同时参与骨钙代谢。长期服用华法林的患者需保持每日维生素K摄入稳定，避免突然大量食用苜蓿。

3、膳食纤维

苜蓿嫩芽中可溶性纤维占比达40%，能延缓胃排空速度，改善餐后血糖反应。其不可溶性纤维可增加粪便体积，对缓解功能性便秘有明显效果。胃肠敏感者建议焯水后食用。

4、矿物质组合

苜蓿富含钙、镁、铁等矿物质，其中钙镁比例接近2：1的理想值，有助于神经肌肉调节。所含植物性铁吸收率虽低于动物性铁，但配合维生素C食物可提升吸收率。

5、植物活性成分

苜蓿中的皂苷类物质具有调节血脂作用，异黄酮成分则表现出类雌激素活性。更年期女性适量食用可能缓解潮热症状，但雌激素依赖性肿瘤患者应谨慎食用。

建议将新鲜苜蓿嫩芽作为沙拉食材，每日摄入量控制在50克以内；干燥苜蓿可泡茶饮用，但连续饮用不宜超过2周。自身免疫性疾病患者及孕妇食用前应咨询医生，避免可能引发的过敏反应或激素波动。烹饪时短暂焯水可去除部分草酸，提升矿物质生物利用率。