隔夜菜为什么不能吃？

Question

妈妈每次都会把前一晚的剩菜倒掉，不能吃，隔夜菜为什么不能吃？

Answer 1

吃隔夜菜可致癌，菜中的亚硝酸盐在适宜的条件下，可与肉中氨基酸发生反应，也可在人体的胃肠道内和蛋白质的消化产物二级胺(仲胺)和四级胺(季胺)发生反应，生成亚硝基化合物(NOC)，尤其是生成的N-亚硝胺和亚硝酰胺，是强致癌物。因此，也有人将亚硝酸盐称为内生性致癌物。特别是与肉类结合后风险系数会更高。