长期食用剩饭会导致胃病吗？

Question

家里人多，经常饭煮太多了吃不完，避免浪费下一餐我全吃剩饭，长期食用剩饭会导致胃病吗？

Answer 1

许多人为避免浪费，把剩饭加热后再吃。但研究发现剩饭重新加热后再吃则难以消化，时间长了还可能引起胃病。因为米饭的主要成分是淀粉，淀粉在加热到60摄氏度以上时会逐渐膨胀，最终变成糊状，这个过程称为“糊化”。人体内的消化酶比较容易将这种糊化的淀粉分子水解。而糊化的淀粉冷却后会产生“老化”现象，人体对这种老化淀粉的水解和消化能力都大大降低。所以长期食用这种重新加热的剩饭，容易发生消化不良甚至导致胃病。