怎样煮猪肉比较有营养？

Question

一般习惯爆炒猪肉，但不知道这样会不会损失营养，怎样煮猪肉比较有营养？

Answer 1

猪肉可通过低温慢煮、清炖、搭配蔬菜等方式保留更多营养。猪肉富含优质蛋白、B族维生素及矿物质，合理烹饪能减少营养流失。

1、低温慢煮

将猪肉用60-80℃水温慢煮1-2小时，可最大限度保留肌红蛋白和水分，避免高温导致蛋白质过度变性。此法适合里脊肉等瘦肉部位，能维持肉质鲜嫩的同时减少维生素B1流失。使用恒温水浴设备或小火控温炖煮均可实现。

2、清炖隔水蒸

将切块猪肉隔水蒸制20-30分钟，蒸汽温度稳定在100℃左右，水溶性维生素损失少于直接水煮。蒸制时可加入姜片去腥，汤汁中溶解的肌苷酸等鲜味物质可保留。适合排骨、腿肉等带骨部位，钙质更易析出到汤中。

3、急火快炒

选用猪瘦肉切薄片，用大火快速翻炒1-2分钟。高温短时处理能减少维生素B族氧化，搭配彩椒、芦笋等富含维生素C的蔬菜同炒，可促进铁吸收。注意控制油温不超过180℃，避免产生多环芳烃等有害物质。

4、酸性腌制

用柠檬汁、食醋或菠萝汁腌制猪肉30分钟再烹饪，酸性环境能使肉质纤维软化，缩短加热时间。其中菠萝蛋白酶可分解部分肌肉纤维，减少后续烹饪营养损耗。适合用于猪排、肉片等较厚部位。

5、骨汤熬制

猪骨敲碎后冷水下锅，小火慢炖4-6小时，使骨髓中的胶原蛋白转化为明胶，释放钙、镁等矿物质。可添加少量食醋帮助钙质溶出，最后撇去浮油减少脂肪摄入。骨汤中的营养素更易被人体吸收利用。

建议选择新鲜猪肉冷藏保存不超过3天，冷冻肉需充分解冻后再烹饪。避免反复加热导致蛋白质结构破坏，搭配深色蔬菜补充膳食纤维。高血压患者应控制汤汁摄入量，痛风人群减少食用肉汤。出现肉质变色、黏腻感时停止食用。