怎样更好的保存洋葱呢?

Question

我今天买了一些洋葱回来，怎样更好的保存洋葱呢?

Answer 1

洋葱可通过干燥通风、避光冷藏、悬挂保存、分装冷冻、避免混放等方式延长保鲜期。

1、干燥通风

完整未切开的洋葱需置于阴凉干燥处，环境湿度超过70%易导致霉变。可将洋葱平铺于竹篮或网兜中，与地面保持一定距离促进空气流通。潮湿地区可垫入报纸吸潮，但需每日更换防止返潮。剥除外层干枯表皮可减少霉菌滋生，但保留2-3层外皮能有效阻隔水分流失。

2、避光冷藏

已切开的洋葱需用保鲜膜包裹后冷藏，低温能抑制洋葱硫化物的挥发。建议将切面朝下放置于密封盒中，减少与空气接触面积。冷藏温度控制在0-4摄氏度为宜，存放时间不宜超过3天。紫皮洋葱因花青素稳定性差，切开后更易氧化变色，需优先食用。

3、悬挂保存

将洋葱编成辫状悬挂于屋檐或通风橱柜，利用重力使水分向根部集中。此法特别适合红葱头等小体型品种，悬挂时需保留5厘米茎秆便于编织。注意避免阳光直射导致发芽，定期检查并剔除软腐个体。北方干燥地区采用此法可保存2-3个月。

4、分装冷冻

切丁或切丝的洋葱可分装至密封袋冷冻，-18摄氏度下可保存6个月。冷冻前需沥干水分并平铺成薄层，使用前无需解冻直接烹饪。注意冷冻会导致细胞壁破裂，解冻后质地变软，仅适合用于炖煮类菜肴。添加少量食用油拌匀可减少冰晶对组织的破坏。

5、避免混放

洋葱不宜与马铃薯、生姜等根茎类蔬菜混储，乙烯气体会加速发芽。同时需远离苹果、梨等释放乙烯的水果。储藏容器建议选用透气性好的陶罐或木箱，金属容器易产生冷凝水。春季气温回升时，可喷洒少量食用级抑芽剂延长保存期。

储存期间定期检查有无发芽或霉变，发芽洋葱虽可食用但风味下降。烹饪前切除根部发芽部位，若鳞茎软化或出现黑色霉斑应立即丢弃。建议根据烹饪需求分批购买，紫皮洋葱耐储性较差宜优先消耗。夏季高温高湿环境下，可尝试将洋葱与干燥剂同储于密封箱中。