香蕉会变黑的原因是什么？

Question

我发现买回家里的香蕉，过了两三天就会变黑，这是什么原因引起的？

Answer 1

香蕉变黑可能由氧化反应、低温冻伤、乙烯催熟、微生物感染等原因引起。

1. 氧化反应：

香蕉表皮细胞破损后，多酚氧化酶与氧气接触导致褐变，属于正常生理现象，剥皮后果肉未变色仍可食用。

2. 低温冻伤：

香蕉在12℃以下储存时细胞膜破裂，释放黑色素形成冻伤斑，可将未腐烂部分加热后食用。

3. 乙烯催熟：

香蕉自身释放或外界乙烯加速果胶酶分解，使表皮细胞塌陷变黑，成熟香蕉需尽快食用。

4. 微生物感染：

香蕉炭疽病等真菌感染导致黑色病斑，若果肉发酸变质则不可食用。

建议将香蕉悬挂在阴凉通风处，避免挤压和冷藏，成熟后及时食用或制作成香蕉干等食品。