香蕉会变黑的原因是什么？

Question

我发现买回家里的香蕉，过了两三天就会变黑，这是什么原因引起的？

Answer 1

香蕉之所以会变黑，是因为香蕉皮的细胞中含有丰富的酚类物质，同时含有多酚氧化酶。当香蕉表皮受到损伤时，这两种物质就会相遇，加上破损的细胞暴露在空气中，这些多酚氧化酶就会催化皮中的多酚类物质欲氧化反应，产生醌类物质，醌类物质继而发生反应生成邻苯二酚型黑色素。时间越长，颜色越深，从褐色到黑色，这就是香蕉变黑的秘密。