怎样烹制木薯才能去掉有毒物质？

Question

第一次吃木薯不知道怎么烹调，怎样烹制木薯才能去掉有毒物质？

Answer 1

木薯通过充分去皮、浸泡和彻底加热可以去除有毒物质。木薯含有氰苷类毒素，需经过正确加工避免中毒。

新鲜木薯表皮和根部含有较多氰苷，去皮时需彻底削除外层褐色表皮及内部纤维。去皮后切块浸泡于清水中，水量需完全淹没木薯块，每日换水2-3次，持续浸泡3-5天可溶解大部分氰苷。浸泡后的木薯需沸水煮制，水沸腾状态下持续烹煮25-30分钟，煮制过程中保持锅盖敞开使氰化物挥发。煮好的木薯可进一步烘烤、油炸或蒸制，高温处理能进一步分解残余毒素。避免使用未经处理的木薯制作凉拌菜或直接生食，儿童及消化功能较弱者应减少食用量。

处理木薯时需保持环境通风，避免吸入煮制过程中释放的氰化物蒸气。建议将木薯与其他食材搭配食用，如与富含硫氨基酸的豆类同食可帮助解毒。出现口唇麻木、头晕等中毒症状时，应立即停止食用并就医。日常储存应置于阴凉干燥处，发芽或霉变的木薯禁止食用。