鸡肉焯后为何要在冷水里放一放？

Question

妈妈让我在炖鸡汤的时候，在鸡肉焯后要在冷水里放一放，这是为什么？

Answer 1

鸡肉焯水后放入冷水浸泡主要为了锁住肉质鲜嫩、去除血沫残留、提升口感紧实度以及便于后续处理。

1、锁住鲜嫩

冷水快速降温可收缩鸡肉表面纤维，减少高温导致的汁液流失，保持肉质多汁。适合白切鸡等需要嫩滑口感的做法。

2、去除血沫

焯水时浮出的血沫遇冷凝固下沉，冷水浸泡能进一步清除残留杂质，使汤品更清澈，降低腥膻味。

3、提升紧实

热胀冷缩原理使鸡肉表皮更紧致有弹性，尤其适合需要保持形状的菜肴如口水鸡，避免切片时松散。

4、方便处理

冷却后的鸡肉更易去骨切块，降低操作时烫伤风险，同时缩短后续烹饪前的准备时间。

建议使用凉白开或过滤水浸泡，时间控制在5分钟内避免营养流失，处理后尽快烹饪确保食品安全。