为什么干式熟成处理牛肉有香气？ - 问答频道

为什么干式熟成处理牛肉有香气？

女，32岁 2018-08-25 12:31

病情描述:

一般处理牛排时都不会有香气，那为什么干式熟成处理牛肉会有香气？

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胡小翠主任医师湖南省肿瘤医院 2018-08-25 13:13

因为牛肉在干式熟成的处理的过程中，蛋白质会分解从而产生酵素，使得其肉中多出一股发酵的香气，其原理就如火腿陈年的原理相仿。

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