做饭放醋应注意什么？

Question

我平常很喜欢吃酸的，同事告诉我，做饭放醋也是有很多小技巧的，做饭放醋应该注意什么？

Answer 1

做饭放醋需注意控制用量、选择合适醋种、避免高温久煮、警惕过敏反应，合理使用可提升菜肴风味并保留营养。

1、控制用量

过量用醋可能刺激胃肠黏膜，建议每500克食材添加5-10毫升，酸性较强时可搭配少量白糖中和。

2、选择醋种

凉拌优选米醋或果醋，热菜适用陈醋；白醋适合浅色菜肴，避免黑醋破坏菜品色泽。

3、避免高温

醋酸在80℃以上易挥发，建议出锅前淋醋，烹调海鲜时提前放醋有助于杀菌。

4、警惕过敏

对谷物或水果过敏者需避开相应原料酿制的醋，出现口唇肿胀等反应应立即停用。

使用陶瓷或玻璃器皿盛放醋类，开封后冷藏保存；高血压患者可适当用醋替代部分食盐调味。